愚人家常菜之“千层油饼”

想吃千层油饼？这还不简单！跟着愚人我来做，保证能吃到美味地道的千层油饼。

操作方法

• 01

  首先准备一个大瓷盘，倒入适量面粉，用来和面。

  
• 02

  和面可是个技术活。如果对水和面粉的比例拿捏不准，就学愚人我的样子，每次少加一点水，慢慢和面，先和成雨滴状，再和成长条状，最后活成一个整体。注，水不要一次性放太多了。

  
• 03

  面团和好以后，可以稍微省一会，会使面更加劲道。然后用刀切或者用手撕，变成和拳头大小一样的小面团。每一个小面团都要继续揉，越揉越光滑。

  
• 04

  拿出一个小面团来，用擀面杖擀成圆片状，越薄越好！注意正背面都加面粉，防止粘在一起。

  
• 05

  在面饼上，撒上盐、味精、十三香等调料，再淋上香油。为了使调料均匀，可以拿着边缘的面饼粘中间调料多的地方。注：如果想吃麻芝饼，就把香油换成麻芝酱。

  
• 06

  在确保调料均匀以后，就可以从上往下卷了。

  
• 07

  最终卷成一个长卷。

  
• 08

  然后用刀从中一分为二。

  
• 09

  每一段都按照如图所示的方式，首先叠起来。目的是为了压平，这样饼就会有很多层，味道更鲜美。

  
• 10

  按照上步骤，得到的面团，从上往下压平。

  
• 11

  然后再次用擀面杖，擀成圆饼状。

  
• 12

  此时开火夹锅，锅内倒入多一些的食用油。注：此时就要注意控制油温了。太热了饼就会糊，火小了又熟不透。

  
• 13

  首先油煎一面，多煎一会。

  
• 14

  待油饼的一面变黄后，再翻到另一面，继续油煎。

  
• 15

  煎油饼的时候，一定要注意油温。不要糊了，待油饼两面都变成焦黄色就OK了。也可以适当点入一些油，避免糊锅。