自己动手做酵素：[1]苹果酵素
最近，我们这里开了许多所谓的有机食品专卖店，里面卖着各种各样的酵素。这个酵素，已经听美食群里的姐妹讲了许多遍了，但这么小小的一瓶都要上百块，看了心情真的不爽。于是，买了苹果和柠檬回家，自己动手丰衣足食，方法就按“无痕”师姐和“糖豆”传授的，水果和糖的分量是1:1，一层水果一层糖，历时一个月的等待。今晚，终于可以开封了，因为加了些柠檬，略带点苦涩，但味道还是蛮不错的，有股天然的果香，兑着温开水喝，慢慢品尝，还是有苹果的味道。
据《贝太厨房》介绍，水果酵素也被称为植物综合活性酶，通过成熟的水果发酵产生。在家里制作水果酵素，可以选用新鲜水果与砂糖以1:1的配比充分混合，放在密封的容器中进行发酵，一般历时一个月，温度高时可缩短时间。发酵好的酵素可以见到有和香槟类似的小气泡。
操作方法
- 01
容器用温开水洗净，彻底晾干。
- 02
挑选新鲜的苹果。
- 03
苹果用加了面粉的清水彻底洗净并晾干。
- 04
柠檬用加了面粉的清水彻底洗净并晾干。
- 05
将苹果去核，切成滚刀块。
- 06
将柠檬切成薄片。
- 07
准备好白糖。
- 08
在容器的底部铺上一层白糖，再铺上一层苹果。
- 09
重复“8”的步骤，最上面的一层摆放上柠檬片。
- 10
柠檬片再撒上白糖。
- 11
盖上盖子（好像有点满）。
- 12
第二天的状态，糖已融化。
- 13
等待发酵的日子，水果会浮上来，每天都要瓶子拿起来摇一摇，确保苹果和柠檬能沾上糖浆。
- 14
一个月后，酵素发酵好了，可以见到瓶子中有和香槟类似的小气泡
- 15
这时可以将酵素过滤出来。
- 16
装在可密封的玻璃容器中密封保存。
- 17
食用时，倒一点酵素在杯中。
- 18
根据个人爱好，加温开水稀释食用。
特别提示
不用担心糖分过高的问题，因为我们还要兑水饮用。书上建议水与酵素之比为5:1，但我不奢甜，水就加多点，反正找到自己合适的口感就好。但水的温度不要超过40℃。
做好的酵素须放冰箱冷藏保存，一两个星期喝完。
还有就是做酵素的时候，瓶子不要装满。
