鱼香肉丝的配料及制作方法
操作方法
- 01
主料：猪里脊肉250g，冬笋一小颗胡萝卜，小的一根黑木耳，一小把葱末，一茶匙姜末，一茶匙蒜末，一茶匙剁椒，一汤匙水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）辅料：料酒一汤匙，醋两汤匙，生抽一汤匙，白糖一茶匙，香麻油一茶匙，水5汤匙
- 02
注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
- 03
猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
- 04
一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
- 05
最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
- 06
冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
- 07
一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。
- 08
锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
- 09
用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
- 10
倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
- 11
倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
- 12
慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。
- 13
撒上葱花，出锅。
