好吃的四川回锅肉

可是不喜欢的外婆家，却有一道最让我记忆深刻的菜，是奶奶家做不出来的美味。烧柴火的灶台上，大大的铁锅，锅里炒着在滋滋冒油的五花肉，放上半铲子自家做的豆瓣酱，立马香味四溢，出锅前才放进去的蒜苗辣椒让整个视觉味觉都变得立体起来。做好之后被盛在那种大大的瓷碗里，一点都不雅致、乡土气息倍儿浓，但这乡土气息倍儿浓的家常回锅肉，总是让我会特别地多吃两碗饭。

特别提示

1、五花肉在炒的时候自身会出油，所以炒这道菜的油不需要太多，但私心地说，其实回锅肉要肥一点油多一点更香呢。<br/>2、回锅肉因为先煮再炒，所以肥肉吃起来也一点都不腻，而且超级超级下饭好吃的，每次有这道菜我都能吃三碗饭。<br/>3、试过很多豆瓣酱，但是最喜欢的仍然是娟城郫县豆瓣酱，新加坡的话，在牛车水的裕华国货可以买到。<br/>4、这道菜最关键的诀窍，我觉得是半汤匙白糖，一定不要少，而且最后倒入蒜苗和辣椒之后炒的时间不要太长，时间长了软榻变黄，难看也不好吃。

五花肉可以通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。

蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃。