佛跳墙做法【图解】
佛跳墙做法【图解】
冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素酱油：升压、补血、护齿大葱：通阳、解毒、活血
操作方法
- 01
1.炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。
- 02
2.再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
- 03
3.五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。
- 04
4.再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
- 05
5.汤水中下入猪肘。
- 06
6.煮至皮紧断血捞出备用。
- 07
7.再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
- 08
8.在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫
- 09
9.鸡煮好后捞出。
- 10
10.用清水冲洗干净备用。
- 11
11.整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
- 12
12.再把八角、香叶、冰糖投放其中。
- 13
13.往汤锅中再放入两棵大葱。
- 14
14.之后下入猪肘。
- 15
15.最后把母鸡一并放入。
- 16
16.往汤锅中注入100克花雕酒。
- 17
17.盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时
- 18
18.把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮
- 19
19.煮汤期间可做些准备工作。
- 20
20.把冬笋切大片，香菇等洗净备用。
- 21
21.把鱼翅鱼唇放到纱布上。
- 22
22.包好捆扎牢固。
- 23
23.切老姜数片葱白一段。
- 24
24.投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
- 25
25.锅中倒入黄酒大火煮开。
- 26
26.然后改文火慢炖两小时。
- 27
27.鱼翅煮两小时后捞出布包。
- 28
28.解开栓扣晾凉备用。
- 29
29.高汤小火熬煮三小时后。
- 30
30.用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
- 31
31.汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。
- 32
32.然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。
- 33
33.猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
- 34
34.用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
- 35
35.在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
- 36
36.然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
- 37
37.在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
- 38
38.在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。
- 39
39.把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
- 40
40.炒勺上火倒入高汤烧开。
- 41
41.汤烧开后改小火调味。
- 42
42.放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
- 43
43.最后倒入花雕酒20克。
- 44
44.用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。
- 45
45.把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。
