吊炉饼怎么和面和制作

操作方法

• 01

  150g左右的面粉，2个饼的量，我的早餐用量，普通面粉就行，开窝加少许盐，室温水，和面成团。

  
• 02

  饼的面要软些，开始正常给水和面，成团后手蘸水扎水，使面团柔软，经常做手法好的话1斤面6两水的比例。

  
• 03

  揉好面团后不用饧制，直接等分为两个剂子，刷油。

  
• 04

  盖上盖子饧制，30分钟以上，我习惯于晚上和好面，放冰箱冷藏里，第二天早上提前1小时拿出来，这样省事不耽误早上的时间。

  
• 05

  油案操作。

  
• 06

  饧好的剂子用手掌轻压整形。

  
• 07

  面杖擀成薄片，因为后面还要甩片儿，所以吊炉饼无需将面片擀的特别标准和方正，只要够薄，大体方正就可以了。

  
• 08

  刷油，均匀即可。

  
• 09

  好了，要手法技巧的步骤来了，双手抓住面片一端的两个角，迅速拎起整个面片，然后在空中上下甩甩，动作要快，都则面片容易破损。

  
• 10

  面片左边的两个角轻捏在一起，右边的两个角轻捏在一起，双手分别抓住捏在一起的两端抻一下，一抻面片中间的部分就会聚合在一起，并且里面包裹着空气，如图所示，包空气的状态是最好的，看甩片抻长后的面已经很长了。

  
• 11

  刷油，均匀即可，这个步骤是成品起层分离的重要一步。

  
• 12

  绕一端盘起，注意，盘的过程一定要松，不能太紧，否则成品不易起层分离。

  
• 13

  盘好面饼，将面的另一端压在饼坯下即可，饧制一会，10分钟左右即可。

  
• 14

  饼坯饧好后，用手掌轻压饼坯，切记一定用手掌不是手指，这样饼面才会平整。

  
• 15

  不要用擀面杖，也不要用力按压，轻轻的，不用将饼坯压的太薄，厚度大概5，6毫米即可，压的太紧成品不易起层分离。

  
• 16

  热锅冷油，下入饼坯，先烙饼底，后烙饼面，稍烙一会，刷油。

  
• 17

  翻面烙制，刷油，吊炉饼也是三翻四烙，正反面各烙两次。

  
• 18

  看，颜色还是很不错的。

  
• 19

  成品出锅，油亮金黄。

  
• 20

  配上鸡蛋糕，传统的东北美食来了。

  
• 21

  起层分离，外焦里嫩，酥脆可口。