台湾卤肉饭做法

卤肉饭是台湾常见的!也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。
制作也不复杂！大家喜欢吃的朋友，请想看看，保证让您满意！！非常非常的好处！！但是怎么做才好吃呢？

操作方法

• 01

  五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用

• 02

  锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制

• 03

  炒到金黄色，葱片变干燥时捞起备用

• 04

  剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金黄色，下入姜片，大蒜爆出香味

• 05

  将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，及所有调味料

• 06

  大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可

烹饪技巧

• 01

  1、红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下。

• 02

  2、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分

• 03

  3、卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态  是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很

• 04

  4、蒸的卤肉,第一张是蒸之前,第二张是蒸好的。